Люсьен оливье биография
Повар французского происхождения, уроженец Москвы, державший в Москве в начале х годов ресторан laquoЭрмитажraquo известен как создатель рецепта зимнего салата, вскоре названного в честь своего создателя mdash laquoоливьеraquo. Рецепт этого салата был тайной, которую повар так и не разгласил до самой смерти.
В конце года А. Алексеев, изучив изменения в адресно-справочных книгах Москвы, купеческие свидетельства и результаты переписей, пришёл к выводу, что под именем Люсьена Оливье был известен французский подданный Николай Оливье, который в году управлял гостиницей laquoЕрмитажъraquo на Трубной площади в доме Пегова mdash ведь уже в году гостиницу (теперь laquoЭрмитажraquo) содержит купец второй гильдии, летний Люсьен Оливье, живущий на Петровском бульваре опять-таки в доме Пегова. По мнению Алексеева, Николай сменил имя, чтобы подчеркнуть свою французскость в интересах рекламы.
В году могила Оливье была обнаружена на Введенском кладбище и восстановлена (12 участок)
История Оливье, человека и салата
Начнём историю Оливье оригинально – с конца. Считается, что рецепт своего салата, Люсьен Оливье, унёс в могилу. Бывшее Немецкое, а ныне Введенском кладбище в Москве. На старом надгробие до сих пор можно прочитать надпись «Люсьенъ Оливье, скончался 14 ноября г. Жилъ 45 летъ. Отъ друзей и знакомыхъ». Мог ли Оливье умереть, так и не поделившись с друзьями, знакомыми и коллегами рецептом Во всех попадавшихся нам современных книгах, статьях, тв-передачах и интернет-публикациях утверждается, что месье Оливье сумел сохранить тайну своего знаменитого салата. Однако, практически везде приводится, как минимум, два «истинных восстановленных» рецепта. Они весьма отдалённо напоминают современный салат Оливье. Как такое может быть
История Оливье. Два «истинно восстановленных рецепта» салата
В дореволюционные времена салат Оливье зафиксирован только в двух поваренных книгах (если знаете больше – поделитесь). И что интересно, в двух случаях он готовится с одним и тем же главным ингредиентом. Помните строки Владимира Маяковского, написанные в году: «Ешь ананасы, рябчика жуй, день твой последний приходит, буржуй!». Видимо на рубеже веков ананас и рябчики был
14 ноября года, лет назад в русском городе Ялта Таврической губернии скончался видный московский ресторатор Люсьен Оливье, которому приписывают авторство того самого салата оливье.
Похоронен Оливье в Москве на Введенском кладбище, могила сохранилась, помню пару лет назад группа шефов «Белого Кролика» даже ходила к нему на могилу и поминала его салатом и водочкой. Поищите в интернете, где-то видел фото Вовы Мухина на могиле.
Насколько понимаю, главным отличием того салата от нашего, была крупная нарезка всего ломтями, поскольку мелкий кубик в то время считался безвкусицей и варварством, безусловно, отсутствие вареной колбасы, вареной моркови, горошка из банки, и прочего «яблочка».
Историческими ингредиентами считают: вареный картофель ломтями, корнишоны свежие (или маринованные, по сезону) ломтями, филе жареных рябчиков (почти куриное филе), раковые шейки, оливки, листья зеленого салата, свежий трюфель тонкой стружкой, много соуса «провансаль» (мазик по-нашему) и кубики ланспика (говяжий бульон с желатином). Салат не замешивался, а подавался слоями.
Поскольку температура окружающей среды перешла в уверенный минус, этот салат уже можно готовить и есть, набивать рук
Оливье, Люсьен
В Википедии есть статьи о других людях с фамилией Оливье.
Люсье́н Оливье́ (фр.Lucien Olivier, 91193, Москва- 14912693 ноября, Ялта, Таврическая губерния9129391393)- русский рестораторфранцузского91к 193 происхождения, державший в Москве с начала х годов ресторан «Эрмитаж» известен как создатель рецепта зимнего салата, вскоре названного в честь своего создателя. Его рецепт был тайной, которую он так и не разгласил до самой смерти91593.
Биография
По непроверенным данным, уроженец Москвы91693. В справочниках -х годах значится Иосиф Антон Оливье, купец III гильдии, живший в районе Петровки (адреса указывались не точно)9179391893, однако являлся ли он родственником Люсьену- пока выяснить не удалось. Люсьен Оливье был сначала служащим ресторана и гостиницы «Эрмитаж», основанных в х годах. В х годах он являлся владельцем предприятия91993911093. Согласно справочным книгам, права торговли по купеческому званию II гильдии получил в году Люсьену Оливье Московская городская дума поручила организацию кулинарной части воинского праздника в С